Kokosanki

Bardzo lubię kokosowe smakołyki. Ostatnio wpadłam na kokosanki w cukierni i postanowiłam upiec je sama. Przejrzałam wiele przepisów, aż znalazłam taki który odpowiada mi najbardziej. Ciasteczka są pyszne i lekkie.

Ciasteczka przed upieczeniem

ciasteczka po upieczeniu

Skladniki:
6 białek jajka
400 gram wiórek kokosowych
0,5 szklanki brązowego cukru
szczypta soli

Białka z solą ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i miksować chwilę. Dodać wiórki kokosowe i miksować 2 minuty. Piekarnik rozgrzać do 160*C. Blachę wyłożyć pergaminem i układać na niej ciasteczka. Można robić to przy pomocy rękawa cukierniczego, ja formowałam je na łyżce stołowej którą przekładałam masę na blachę. Z przepisu wyszło mi 32 duże ciasteczka. Piec około 20 minut. Trzeba uważać, aby ciasteczek nie spiec na za mocno. Smacznego :)

Tagliatelle tri colori z kurczakiem, szpinakiem i fetą

Uwielbiam makarony w każdej postaci. Ten jest bardzo szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny. Jednak jest to danie jednodniowe, po odgrzaniu kolejnego dnia nie smakuje już tak dobrze jak zaraz po przyrządzeniu.

Przepis:
300 gram makaronu tagliatelle tri colori (makaron trzy kolorowy, zwykle biały, czerwony(pomidorowy) i zielony (szpinakowy), tagliatelle to płaskie wstążki)
kostka sera feta pokrojona na kawałeczki
1 duża połówka piersi kurczaka bez skóry
100 gram szpinaku
3 ząbki czosnku (może być swieży, takiego używam zazwyczaj, jednak dziś mi go zabrakło więc użyłam marynowanego w oleju)
1 cebula pokrojona drobno
sól
pieprz
tymianek
oliwa z oliwek

Przygotowanie: Ugotować makaron al-dente. Kurczaka pokroić w kostkę, dodać sól, pieprz, tymianek i dwie łyżki oliwy. Marynować w lodówce przez godzinę.

Szpinak oraz czosnek posiekać. Rozgrzać patelnię i usmażyć kurczaka na złoto. Zdjąć z patelni mięso i wlać 3 łyżki oliwy. Na jeszcze nie rozgrzaną oliwę wrzucić czosnek i smażyć minutę, następnie dodać cebulę i smażyć kolejne 2 minuty. Dodać szpinak i dusić 3 minuty. Dodać kurczaka oraz makaron i smażyć kolejne 2. Na koniec dodać ser feta i pieprz i smażyć kolejne 3 minuty. Gotowe :)

Risotto z krewetkami i pieczarkami

Risotto to mój ulubiony sposób na przyrządzanie ryżu. Delikatne w smaku ale jednocześnie wyraźnie. Tutaj proponuję z pikantnymi krewetkami. Na przygotowanie tego risotto należy poświęcić ponad godzinę czasu. Nie można się śpieszyć.

Przepis:
2 szklanki ryżu do risotto
1,5 litra bulionu warzywnego
2 cebule
250 gram pieczarek
3 plasterki szynki długodojrzewającej (ja użyłam serrano)
3/4 kostki masła
1,5 szklanki białego, pół wytrawnego wina

krewetki (ilość dowolna, u mnie było ok 16 małych krewetek mrożonych)
3 ząbki czosnku
chilli, sól, pieprz, natka pietruszki


Przygotowanie krewetek: Zamrożone wyjmujemy aby się trochę odmroziły. Następnie na patelni należy roztopić 2 łyżki masła i podsmażyć na nim posiekany czosnek. Wrzucić krewetki, doprawić solą, pieprzem i chilli i smażyć po 3 minuty z każdej strony, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Na dużej patelni rozpuszczamy dwie łyżki masła. Wrzucamy posiekaną drobno cebulę i pieczarki i dusimy około 7 minut. Następnie przekładamy do miski. Na tą samą rozgrzaną patelnie dodajemy pozostałe masło, kiedy się roztopi wrzucamy 2 szklanki ryżu do risotto. Smażymy ryż około 2 minut często mieszając. Następnie dodajemy bulion warzywny. Nie cały,  tylko tyle, aby zakryło ryż. Pilnujemy, aby ryż wchłonął bulion, kiedy tak się stanie dodajemy połowę przygotowanego wina i znów czekamy aż ryż wchłonie płyn. Często mieszamy. Na zmianę dodajemy ryż i bulion tak długo, aż ryż wchłonie wszystko. Na koniec wrzucamy przygotowaną cebulę z pieczarkami oraz pokrojoną drobno szynkę a także krewetki. Dusimy wszystko około 4 minuty. I gotowe :)

Placuszki z cukinii, szpinaku i sera feta.

Przepis pierwszy raz zobaczyłam w telewizji i wydał mi się dość ciekawy. Bardzo lubię cukinię ale nie znam zbyt wielu przepisów z nią. Dodałam kilka swoich składników do tego dania, aby je troszkę dopełnić. W oryginalnym przepisie powinno się smażyć placuszki na patelni, ja jednak wybrałam opcje z upieczeniem ich w piekarniku. Smak mają bardzo ciekawy, ogólnie są smaczne, jednak polecam je raczej do mięs jako zastępstwo za ziemniaki czy makaron, niż jako samodzielny posiłek.

Przepis:
2 cukinie
duże opakowanie świeżego szpinaku
120 g sera feta
1 marchewka
1 mała czerwona cebula
3 garście dowolnych orzechów
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
1 jajko

Cukinię dobrze umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posolić i zostawić na sitku. Sól wchłonie wodę z cukinii. po 15 minutach dobrze odcisnąć warzywo z wody. Szpinak posiekać drobno. Ser feta drobno pokruszyć. Orzechy zmielić. Marchewkę i cebulę zetrzeć na tarce o małych oczkach. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu, dodać jajko i pieprz i dobrze wymieszać.

  Piekarnik nastawić na 200*C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formować małe placuszki i piec je około 17 minut (nie polecam termoobiegu lepiej wybrać grzanie góra-dół). Placuszki są bardzo delikatne i łatwo się rozpadają.

Placuszki przed upieczeniem:

Placuszki po upieczeniu:

Sałatka Cezar

Historii o tym, skąd się wzięła sałatka Cezar jest kilka :) Nie będę więc bawić się w ich przytaczanie, bo nie wiadomo która jest prawdziwa :P Wiadomo jednak, że oryginalnie powinna być ona robiona z sałaty rzymskiej i sera parmezan. Ja z braku sałaty rzymskiej użyłam sałatę lodową oraz roszponkę. Oryginalnie powinna być podawana z małymi grzankami, ja jednak darowałam je sobie :)

Składniki:
1 duża pierś z kurczaka
2 łyżki oleju
przyprawa złocista do kurczaka

sos:
0,5 szklanki oliwy z oliwek (dobrej jakości)
sok z połówki cytryny
2 łyżki sosu worchester
1 łyżka ostrej musztardy (może być Dijon, ja użyłam musztardy z mielonym zielonym pieprzem)
1 żółtko jajka
starty drobno parmezan
sól

sałata lodowa
roszponka
parmezan tarty w plasterki

Pierś kurczaka podzielić na połówki, z połówek odkroić polędwiczki. Zamarynować w oleju i przyprawie. Odstawić do lodówki na godzinę. Następnie grillować na patelni grillowej każdą stronę po 3 minuty, kilkakrotnie przekładając.

Sos: Wszystkie składniki, poza parmezanem, dokładnie zmiksować. Następnie dodać drobno starty parmezan i wymieszać łyżką.

Na talerzu ułożyć sałaty, na to kurczaka, polać sosem i posypać pozostałym parmezanem. Smacznego!:)

Klopsiki w sosie pomidorowym

Czerwone Cudo. Uwielbiam! Wbrew pozorom przygotowanie wcale nie trwa długo. Dzisiaj użyłam mięsa wieprzowego ale normalnie robię klopsiki z mielonego mięsa z indyka. Są o wiele delikatniejsze w smaku.

Przepis na klopsiki:
1 kg mięsa mielonego z wieprzowiny (lub indyka)
3 łyżki bułki tartej
2 jajka
1 cebula
sól, pieprz, ostra papryka, oregano, bazylia, suszona pietruszka
2,5 litra wody z bulionem warzywnym

sos:
1 litr przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu ( tego, który pozostanie po gotowaniu klopsików)
sól, pieprz, majeranek, cukier

Przygotowanie: W dużej misce umieszczamy mięso, jajka, bułkę tartą, przyprawy oraz startą na mus cebulę. Wszystkie składniki dobrze zagniatamy ręką. Najlepszy sposób to łapać dłonią mięso i mocno ściskać, aż zacznie przechodzić przez palce. Wyrabiamy je 10 minut.
W dużym garnku zagotować wodę i dodać kostkę rosołową.
Ręce zwilżyć wodą i wyrabiać kulki z mięsa. Wielkość dowolna. Następnie wrzucić kulki do bulionu i gotować, aż do momentu kiedy wypłyną na wierzch. Po tym gotować jeszcze 2 minuty i wyjąć.
Do drugiego garnka wlać przecier pomidorowy, sól, pieprz, majeranek oraz 2 łyżki cukru i dodać 1 szklankę bulionu pozostałego z gotowania klopsików. Zagotować. Umieścić w sosie pomidorowym klopsiki. Ja lubię je podawać z każdym rodzajem kaszy, na zdjęciu kasza jęczmienna. Smacznego :)