Sałatka z rukolą, kurczakiem i mozarellą

Bardzo smaczna sałatka, idealna na kolację. Przygotowałam do niej eksperymentalny sos, który okazał się strzałem w dziesiątkę. Sos z granatu, którego użyłam do sałatki pochodzi z Turcji. W smaku przypomina połączenie octu balsamicznego i słodkiego soku. Niestety ciężko mi opisać co to dokładnie za sos, nie posiada żadnych polskich ani angielskich napisów. Dołączę jego zdjęcie :) (gdyby ktoś z Was byłby w stanie dowiedzieć się co to za sos będę wdzięczna za każdą informację :))

Przepis na sałatkę z rukolą, kurczakiem i mozarellą:

140 g piersi z kurczaka
110 g sałaty rzymskiej
20 g rukoli
60 g mozarelli (u mnie małe kuleczki)
80 g żółtych pomidorków cherry
sól, pieprz, słodka i ostra papryka, mielony kumin, mielona kolendra, 1 łyżka oliwy z oliwek (marynata do kurczaka)
Dressing:
2 łyżki jogurtu bałkańskiego
1 łyżka sosu z granatu
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz



Pierś marynujemy w przyprawach i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Sałatę rzymską rwiemy na kawałki i układamy na talerzu. Posypujemy rukolą. Kuleczki mozarelli oraz pomidorki koktajlowe kroimi na połówki i układamy na sałacie. Jogurt bałkański, sos z granatu, miód, sól i pieprz mieszamy i delikatnie polewamy sałatę. Pierś z kurczaka smażymy około 8 minut przewracając co jakiś czas. Zdejmujemy z patelni, kładziemy na deskę, kroimy w plastry i delikatnie z pomocą noża przekładamy na talerz z warzywami. Smacznego! :)

Walentynkowe ciasteczka serduszka z lukrem

Pyszne, kruche i kolorowe ciasteczka. Świetnie pasują do kawy i herbaty :) Są czasochłonne ale zdecydowanie warto poświęcić trochę czasu, szczególnie, że efekt jest naprawdę niesamowity :)

Przepis na walentynkowe ciasteczka serduszka z lukrem królewskim:

500 g przesianej mąki tortowej
180 g zimnego masła
2 duże jajka
125 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka czerwonego barwnika w proszku
8 kostek deserowej czekolady

Lukier królewski:
1 białko
4 łyżki cukru pudru
szczypta soli

Potrzebne: wałek do ciasta, duża foremka do wycinania ciasteczek w kształcie serca i mała foremka w kształcie serca, blacha do pieczenia, papier do pieczenia.

W misce umieszczamy mąkę i pokrojone w kawałki zimne masło. Długim nożem "siekamy" je razem (dzięki temu masło jest rozdrobnione i lepiej pomieszane z mąką, łatwiej je później zagnieść). Dodajemy jajka, cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Zagniatamy, ale tylko trochę, na tyle by składniki w miarę tworzyły zbitą masę. Oddzielamy od ciasta ok 1/3 masy. Do pozostałej większej części dodajemy czerwony barwnik i dopiero wtedy zagniatamy dokładnie obie części masy. Dobrze zagniecione ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 2-3h do mocnego schłodzenia.
Po tym czasie wyjmujemy masę czerwoną. Wałkujemy ją na grubość około 7 mm. Wycinamy duże serca i układamy je na blasze. Wyjmujemy jasne ciasto i wałkujemy je na grubość około 5mm. Małe serduszka układamy na dużych, czerwonych sercach i lekko dociskamy. Ciasteczka pieczemy około 15 do 17 minut w temp. 180*C (opiekanie góra dół ).
Po wyjęciu przekładamy je na kratkę do studzenia.

Kiedy ciasteczka wystygną przygotowujemy polewę czekoladową i lukier królewski.

Lukier:
Do białka dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę po czym dodać cukier puder i ubijać około 3 minut. Przełożyć do szprycy i dekorować.

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę po czym udekorować nią ciasteczka (ja użyłam do tego silikonowego pędzelka).

Walentynkowa babka marmurkowa z malinami

Od dawna "chodziło" za mną ciasto marmurkowe z jakąś masą owocową. Miałam zamrożone maliny i postanowiłam je wykorzystać. Do tego ciasta pasują idealnie, nie wyobrażam sobie innych owoców, które były by tak dobrym połączeniem
Ciasto zrobiłam w dwóch formach. Jedno w formie silikonowej na kształt kwiatu róży, drugie w formie serce. Ciasto wychodzi bardzo smaczne, chociaż troszkę zapychające. Mi takie odpowiada :) Ciasto w kształcie serca oblałam czekoladą i zrobiłam napis-ozdobę z lukru królewskiego. Nie wyszło idealnie, było to moje pierwsze podejście do takiego lukru :)

Przepis na babkę marmurkową z malinami:
225 g masła w temperaturze pokojowej
180 g drobnego cukru
370 g mąki tortowej
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1/2 szklanki mleka (ok 115 ml)
200 g malin
4 łyżki cukru (ok 80g)
3 łyżki kakao dobrej jakości (ok 50g)

Masło ubić na krem po czym dodać cukier i utrzeć masę. Dodawać po 1 jajku i ubijać dalej. Mąkę pomieszać z proszkiem do pieczenia  i przesiać przez sitko. Do ubijanej masy dodać ekstrakt waniliowy oraz  po 2 łyżki mąki i ubijać dalej (aż dodamy całą mąkę). Po dodanie całej mąki, wlewamy po trochu mleka. Tak przygotowana masę dzielimy na 2 równe części. Do jednej z nich dodajemy 3 łyżki kakao i 2 łyżki mleka. W ten sposób mamy dwie masy: waniliową i kakaową.

Na rozgrzanej patelni umieszczamy 4 łyżki cukru. Kiedy cukier zacznie topnieć dodajemy maliny i smażymy około 7 minut. W ten sposób zyskamy coś podobnego do dżemu itp.

Cała masa i maliny wystarczą na dwie foremki. Do każdej z foremek najpierw nakładamy jeden smak masy, maliny w cukrze i drugi smak masy.

Jedna wersje ciasta (w formie z sercem) zamiast z malinami zrobiłam z powidłami śliwkowymi.

Pieczemy w około 160*C (opiekanie góra-dół) około 70 minut. (u mnie forma z sercem, z racji tego, że jest płaska, piekła się 15 minut mniej).

Racuchy z jabłkami

Prosty, w miarę szybki w przygotowaniu przepis. Racuchy świetnie sprawdzają się na każdy posiłek, niezależnie od pory dnia. Nieźle smakują również na zimno :) Polecam posypać je cukrem pudrem, ja z braku takiego polałam je sosem toffi.

Przepis na racuchy z jabłkami:

1 szklanka mąki tortowej
0,5 szklanki drobnego cukru
2 duże jajka
szczypta cynamonu
pół łyżeczki proszku do pieczenia
4 średnie jabłka (ja wybrałam kwaśne, bo takie połączenie lubię najbardziej)
1 łyżka oleju

Do miski przesiać przez sitko mąkę. Dodać cukier, cynamon, proszek do pieczenia i jajka. Dobrze wymieszać trzepaczką lub mikserem. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w małe kawałeczki. Wielkość dowolna właściwie. Moim zdaniem placki smakują lepiej, kiedy smaży się je na suchej patelni teflonowej. Jednak, przy smażeniu pierwszej porcji należy dodać 1 łyżkę oleju na patelnię i nie dodać go już potem więcej. Patelnię należy rozgrzać. Łyżką nabrać porcję masy z jabłkami i uformować na patelni. Smażyć, aż racuchy zarumienią się. Ciężko podać dokładny czas. Ja oceniam to w ten sposób: jeżeli wyłożymy masę na patelnię i na jej surowej powierzchni (góra placuszka) zaczną pojawiać się małe kropeczki, wgłębienia - to znaczy, że od spodu są już dobre i należy przewrócić je na drugą stronę.

Placki ziemniaczano - marchewkowe

Ta wersja placków jest świetnym zamiennikiem dla tradycyjnych ziemniaczanych. Marchewka nadaje lekkiej słodyczy co świetnie się komponuje z resztą warzyw. Smakują świetnie z dodatkiem zimnej śmietany lub dipu szczypiorkowego, na który przepis podam poniżej. Placuszki są naprawdę bardzo proste w wykonaniu :)

Placki ziemniaczano - marchewkowe.

5 średnich, obranych ziemniaków
3 średnie obrane marchewki
kawałek selera
1 duża, obrana cebula
sól, pieprz
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 duże jajko
Olej do smażenia

Marchewki, ziemniaki i selera zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebule posiekać bardzo drobno i dodać do pozostałych warzyw. Dodać 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej, jajko, sól i pieprz. Cała masę dobrze wymieszać. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju. Na mocno rozgrzanej patelni układać placki i smażyć, aż się zarumienią z każdej strony.

TIP: Placki będą wchłaniały trochę oleju, dlatego po 1 lub 2 partiach smażenia należy go dolać na patelnię.

Dip szczypiorkowy

1 pęczek szczypiorku
4 łyżki śmietany 18%
4 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Szczypiorek drobno posiekać. Do miski dodać szczypiorek, śmietanę, jogurt naturalny, sól i pieprz i dobrze wymieszać. Podawać mocno schłodzony do placków.
Smacznego!:)

Spaghetti Carbonara - wersja prawie studencka.

W oryginalnym przepisie na sos carbonara powinny znaleźć się: boczek (najlepiej Pancetta - rodzaj suszonego, zawijanego w roladę boczku), jajka, ser (parmezan lub pecorino) oraz czarny pieprz. Jednak, jak można łatwo się przekonać odwiedzając różne polskie restaurację - co kraj to obyczaj. W każdym miejscu przygotowuje się tę potrawę inaczej. Polacy lubią dodawać do sosu śmietanę, czasem boczek zastępuje szynka lub kiełbasa - np szynka parmeńska lub szwarcwaldzka. Zamiast parmezanu czy pecorino zdarzają się inne sery np gouda lub cheddar. Robiłam carbonarę według oryginalnego przepisu - jest owszem bardzo dobra, jednak z dodatkiem śmietany smakuje mi bardziej.

W tym przepisie - który nazwałam prawie studenckim - jest śmietana i szynka (zamiast boczku).

Przepis: na dwie porcje
6 plasterków dowolnej szynki wieprzowej
200 g suchego makaronu spaghetti
200 ml śmietany 18%
50 g startego drobno sera parmezan
1 mała cebula
sól, pieprz
olej


Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Szynkę kroimy w małe kawałki, cebulę siekamy drobno. Do miseczki przelewamy śmietanę z opakowania, dodajemy starty ser, sól i pieprz. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Podsmażamy szynkę z cebulą około 4 minut. Dodajemy ugotowany i odcedzony makaron, po czym wlewamy śmietanę z serem. Smażymy około 3 minut ciągle mieszając.

TIP: Dodanie szynki było przypadkiem, zapomniałam kupić boczek ;) Jednak polecam Wam dodawać boczek - smakuje o wiele lepiej!

Klasyka! Kotlet mielony z marchewką i groszkiem oraz ziemniakami

Dla mnie jest to danie obiadowe typowo polskie. W moim domu pojawia się przynajmniej raz w miesiącu i od lat smakuje mi tak samo pysznie. Klasycznie robię kotlety z mięsa wołowo - wieprzowe. Próbowałam kilka razy z mięsa drobiowego i są również smaczne, delikatniejsze. Rodzice nauczyli mnie dodawać do kotletów smażoną cebulkę - polecam tak robić. Cebulka świetnie podbija smak mięsa i nadaje kotletom wyrazistości. Tutaj podaję je z gotowanymi ziemniakami oraz z marchewką z groszkiem.

Przepis na kotlety: ( u mnie wyszło 8 średnich kotletów)
500 g mięsa mielonego wołowo - wieprzowego
1 mała cebula
1 bułka kajzerka (może być czerstwa)
1 jajko
bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia
sól, pieprz, czosnek, mielona słodka papryka, przyprawa grillowa (opcjonalnie)

Marchewka z groszkiem: - można zrobić ten przepis w dwóch wersjach. Szybkiej czyli z mrożonki oraz moim zdaniem smaczniejszej czyli użyć świeżej, pokrojonej w kostkę marchewki oraz groszku albo mrożonego albo z puszki. Tutaj podaję przepis szybki:
450 g mrożonej marchewki z groszkiem
woda
sól, pieprz
mąka (go zagęszczenia)

Cebulę pokroić bardzo drobno. Bułkę namoczyć w wodzie, wyjąć, wycisnąć w dłoniach wodę i przełożyć bułkę do dużej miski. W tej samej misce umieścić mięso mielone, jajko, pół łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, szczyptę pozostałych przypraw. Na patelni, na dwóch łyżkach oleju usmażyć na złoto - brązowo cebulę po czym przełożyć do miski. Wymieszać dobrze wszystkie składniki. Najlepiej wyrabiać masę ręcznie około 5 minut - aż wszystkie składniki idealnie się połączą. Uformować w dłoniach kotlety po czym obtoczyć każdy w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej - warstwę około 0,7 cm. Na mocno rozgrzany olej układać kotlety i smażyć około 3 - 4 minut z każdej strony tak, aby każda strona smażyła się dwukrotnie.

Do garnka przełożyć marchewkę z groszkiem. Zalać wodą na około 1,5 cm nad warzywa. Dodać sól i pieprz. Gotować aż warzywa będą miękkie. Na koniec łyżką wazową odłożyć do kubeczka 2 porcję wody z warzyw. Dodać 3 łyżki mąki, dobrze wymieszać trzepaczką, aby nie było grudek. Dodać zaprawę do garnka i wszystko wymieszać. W ten sposób zagęszczamy warzywa.

TIP: Aby mięso nie kleiło się do rąk w trakcie formowania kotletów należy maczać ręce w bardzo zimnej wodzie.
TIP: Aby podbić smak marchewki z groszkiem można pod koniec gotowania dodać łyżkę masła.

Wołowina w sosie pomidorowo - paprykowym z makaronem

Jest to pewna wariacja sosu bolognese. Dodałam sporo papryki świeżej i słodkiej, mielonej. Sos jest naprawdę bardzo smaczny i gęsty. Coś dla osób, które lubią czuć mięso :) Polecam dodać do sosu pikantną pastę paprykową, ja niestety nie miałam takiej przy sobie (nie gotowałam u siebie w domu). Por dodany do cebuli ładnie podbija smak sosu.

Kaloryczność całego sosu bez makaronu - około 1600 kcal
Kaloryczność 1 porcji bez makaronu - około 266 kcal
Kaloryczność 1 porcji z makaronem (150g) - Około 466 kcal


Przepis: Około 6 porcji

500 g mielonej wołowiny

500 ml przecieru pomidorowego

1 puszka pomidorów w zalewie w całości

2 duże cebule

1 średni por

1 duża papryka

Sól, pieprz

1 łyżka mielonej papryki słodkiej

Pół łyżeczki bazylii i oregano

2 ząbki posiekanego drobno czosnku

Szczypta pieprzu cayenne

Łyżeczka cukru

5 łyżek oleju rzepakowego

Cebulę, pora i paprykę pokroić bardzo drobno.  Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju po czym wrzucić warzywa. Smażyć około 6 minut aż się zarumienią po czym przełożyć do garnka. Dolać 2 łyżki oleju na patelnie i wrzucić mielone mięso. Należy je smażyć około 14 minut łącznie, często mieszając i rozdrabniając je łyżką lub łopatką. W tym sosie ważne jest, żeby mięso było w malutkich kawałeczkach. Po 4 minutach smażenia należy dodać pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu, słodką paprykę, czosnek, oregano, bazylię i pieprz cayenne. Dobrze, jeżeli mięso będzie mocno przysmażone – nada to smaku całej potrawie. Po upływie 14 minut mięso należy przełożyć do garnka. Zawartość garnka zalać przecierem pomidorowym i pomidorami w zalewie. Dodać trochę soli i pieprzu oraz łyżeczkę cukru. Całość dusić pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, mieszając co kilka minut. Podawać z makaronem – u mnie świderki. Smacznego J

Pierś indyka pieczona w sosie śliwkowo - sojowym

Oryginalny przepis możecie znaleźć TUTAJ. Kwestia Smaku to jeden z portali o gotowaniu, który lubię najbardziej. W oryginale są trochę inne proporcje i sposób przyrządzenia. Ja wykonałam ten przepis po swojemu :) Do indyka krojone w grube plastry podałam ryż z dużą ilością curry gotowany na sypko oraz surówkę z czerwonej kapusty na którą przepis podam niżej :)

Kaloryczność całego mięsa: około 1239 kcal
Kaloryczność jednej porcji (czyli dwóch plastrów mięsa) -około 206 kcal

Przepis: około 6 porcji
Pierś indyka ok 1100 g
6 łyżek powideł śliwkowych
6 łyżek sosu sojowego jasnego
4 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy
pieprz

Mięso dokładnie umyć i osuszyć. Powidła śliwkowe, sos sojowy, ocet balsamiczny, miód i oliwę zagotować w garnuszku po czym zdjąć z ognia i ostudzić. Kiedy sos ostygnie należy włożyć mięso i sos do woreczka do pieczenia, zamknąć boki i dobrze wymieszać. Tak, aby sos pokrył całe mięso. Włożyć do lodówki na 24 godziny, aby dobrze się zamarynowało. Piekarnik rozgrzać do 180*C. Wyjąć mięso z lodówki, i z torebki i przełożyć na blachę do pieczenia. Polecam niewielkie blachy, u mnie była to patelnia grillowa (bez rączki). Im mniejsza blacha tym łatwiej będzie nam polewać mięso sosem. Sos wylać z torebki na mięso i na blachę. Piec około 80 minut. Co kilka minut należy otworzyć piekarnik i polewać mięso zebranym na dnie sosem. Jeżeli sos zgęstnieje za bardzo należy dodać kilka łyżek wody i wymieszać. Upieczone mięso wyjąć z piekarnika, sos odlać do miseczki. Kroić w plastry.

TIP: Jeżeli chcemy następnego dnia odgrzać porcję indyka, należy odkroić plastry. Do garna wlewamy pozostały sos, rozcieńczamy go wodą, wkładamy mięso i zagotowujemy na mały ogniu około 7 minut. Smacznego!:)


Surówka z czerwonej kapusty: na około 10 dużych porcji
Kaloryczność całości: 630 kcal
Kaloryczność 1 porcji: około 63 kcal

Przepis:
800 g czerwonej kapusty
2 duże papryki (400 g)
400 g marchewek (3 duże sztuki, lub 4 średnie)
1 duża cebula (140 g)
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju

Kapustę poszatkować bardzo drobno. Papryki pokroić drobno lub zetrzeć na tarce (ja używałam maszynki do mięsa z ostrzegani do tarcia warzyw), tak samo zetrzeć marchewkę. Cebulę posiekać bardzo drobno. Składniki umieścić w misce, dolać oliwę lub olej i wymieszać. Jeżeli chcemy przechowywać surówkę kilka dni w lodówce to nie należy dodawać do niej przypraw. Najlepiej jest przyprawić ją solą i pieprzem dopiero przed bezpośrednim podaniem. Smacznego!:)

Ciasto bananowo - kokosowe.

Pomysł na to ciasto wpadł mi do głowy, ponieważ musiałam wykorzystać przejrzałe banany. Nadają się idealnie, bo są miękkie,więc łatwo można je rozgnieść widelcem. Zamiast wiórek kokosowych można dodać  posiekane orzechy - świetnie pasują włoskie i laskowe. Można dodać również rodzynki. Nadadzą słodszego smaku - szczególnie dobre dla tych którzy lubią naprawdę słodkie ciasta. W moim przepisie nie ma za dużo cukru, bo ja nie lubię zbyt słodkiego jedzenia ;) Jest to ciasto ucierane.

Kaloryczność całego ciasta (u mnie jedna malutka keksówka i jedna dłuższa i szersza, prostokątna blaszka) - 4522 kcal
1 porcja ciasta: około 150 kcal


Przepis: (około 30 porcji )
3 duże, przejrzałe banany (480 g)
250 g masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
250 g mąki
150 g cukru
100 ml chudego mleka
100 g wiórek kokosowych
aromat kokosowy

Polewa:
100 g mlecznej czekolady
łyżka masła
łyżka mleka
ozdoby cukrowe ( u mnie płatki śniegu)

Banany rozgnieść w misce widelcem na gładką masę.
Piekarnik rozgrzać do 180*C (opiekanie góra - dół ).
Masło utrzeć mikserem. Dodać cukier i ucierać na gładką masę. Dodać po jednym jajku i ucierać dalej. Na koniec dodać mąkę i na niższych obrotach zmiksować. Dodać banany i wymieszać. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste należy dolać 100 ml mleka. Na koniec dodać aromat kokosowy i wiórki kokosowe i wymieszać wszystko w misce. Formy na ciasto wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, po czym wlać ciasto do środka i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 45 minut - lub do suchego patyczka. Ważne, żeby sprawdzać suchość ciasta patyczkiem do szaszłyków.

Polewa: W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z masłem i mlekiem. Wystudzone ciasto polać polewą  i ozdobić.

TIP: Kąpiel wodna - do garnuszka nalewamy wodę i stawiamy na kuchence. Na garnuszku umieszczamy szklaną lub metalową miskę - tak aby spód miski znajdował się w garnuszku, ale nie stykał się z wodą. Wodę należy zagotować, a składniki które chcemy rozpuścić umieścić w misce.