Krokiety z kapustą i grzybami w panierce z orzechów

Uwielbiam! Pyszne danie - niestety nie szybkie. Natomiast plus jest taki, że śmiało można jeść i na zimno i na ciepło.

przepis na farsz:
0,7 kg kiszonej kapusty
1 duża cebula
0,5 kg pieczarek
1 duża marchewka
sól, pieprz
0,5 litra bulionu warzywnego
2 łyżki sosu sojowo-grzybowego

na ciasto naleśnikowe: (ja zrobiłam z większej ilości ciasta dlatego wyszło mi 21 naleśników ale tutaj podam proporcje na około 12 )
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
2 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
sól, pieprz

panierka:
1 garść siekanych drobno orzechów nerkowca
1 garść siekanych drobno migdałów
1 garść siekanych drobno orzechów włoskich
1 roztrzepane jajko

Farsz: kapustę odcisnąć i posiekać, marchewkę i pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na złoto cebulę. Dodać marchewkę, pieczarki oraz kapustę i smażyć 3 minuty następnie zalać bulionem i dusić aż do miękkości (około 15 minut) na koniec dodać sos sojowo-grzybowy. Odstawić do ostygnięcia

ciasto: Zmiksować wszystkie składniki. Ciasto powinno mieć konsystencje rzadkiej śmietany, jeżeli wyjdzie zbyt gęste rozcieńczyć wodą. Smażyć na patelni około 2 minuty każdą stronę.

Faszerujemy naleśniki nadzieniem z kapusty i zawijamy. Obtaczamy w jajku i orzechach i wrzucamy do piekarnika nagrzanego do 150*C na 10 minut. I gotowe :) Pyszne i zdrowe!

Makaronowe wariacje czyli... Penne z tuńczykiem w sosie pomidorowym

Jedno z moich ulubionych dań, proste w przygotowaniu i bardzo smaczne. Ze względu na specyficzne połączenie składników smak tej potrawy jest bardzo ciekawy. Słodko - ostry.

1,5 szklanki makaronu pełnoziarnistego penne
puszka tuńczyka w sosie pomidorowym
1 cebula
1 marchewka
1 szklanka oliwek
4 ostre, zielone, marynowane greckie papryczki
1 puszka kukurydzy
0,5 szklanki bulionu (ja użyłam warzywnego, ale może być drobiowy)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżki gęstego jogurtu greckiego
sól, pieprz

Ugotować makaron al dente. Do bulionu dodać koncentrat pomidorowy i jogurt grecki i dobrze wymieszać.
Marchewkę pokroić w słupki, cebulę w ćwierć plasterki. Oliwki w połówki, pociekać papryczki na drobne kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę z marchewką i smażyć 3 minuty następnie dodać bulion i dusić pod przykryciem 6 minut co jakiś czas mieszając.

Następnie dodać oliwki, papryczki i kukurydzę i dusić kolejne 6 minut pod przykryciem. Na koniec dodać tuńczyka oraz makaron i smażyć około 4 minut mieszając. Dodać sól i pieprz na 1 minutę przed końcem.

Potrawa wychodzi dość ostra, więc dla osób lubiących mniej pikantnie proponuję nie dodawać papryczek :)

Łosoś z brązowym ryżem i surówką z kiszonej kapusty

Pyszny pomysł na zdrowy obiad. Uwielbiam łososia to jednak z niewielu ryb która po odmrożeniu smakuje równie pyszne co świeżo przyrządzona. Dzisiaj wybrałam smażone łososia, do tego brązowy ryż oraz sałatka z kiszonej kapusty, marchewki, jabłka oraz cebuli z dodatkiem soli, pieprzy i oliwy z oliwek.

Łosoś (na 1 porcję):
Filet z łososia (u mnie bez skóry)
Marynata:
sok z cytryny
szczypta soli, pieprzu, ostrej papryki, tymianku.
dwie łyżki sosu worcester.

Z podanych składników przygotowujemy marynatę i obtaczamy w niej łososia, następnie wkładamy do lodówki na około 2-3 godziny.
Na  patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy z oliwek lub oleju. Smażymy łososia po 2 minuty z każdej strony, przekładając go 4 do 6 razy. Zależy od grubości filetu. Prawda, że banalne :)

Włoskie smaki - Cantucci z migdałami

Cantucci lub zdrobniale Cantuccini - pyszne włoskie ciasteczka, konsystencją przypominające sucharki jednak troszkę miększe i smaczniejsze. Robi się je bardzo szybko i bardzo prosto. Do środka można włożyć dowolne orzechy lub suszone owoce, ta zrobiłam z migdałami.

Cantucci

2,5 szklanki mąki pełnoziarnistej

2 łyżki otrąb pszennych

O,5 szklanki cukru

1,5 szklanki nieobranych migdałów

3 jajka

15 dag masła

Szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka esencji waniliowej

Na patelni prażymy nieobrane migdały około 4 minuty mieszając, aby się nie przypaliły. Odstawiamy do wystygnięcia.

Miksujemy jajka z cukrem i masłem na puszystą masę i przekładamy do dużej miski. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, otrębami pszennymi, szczyptą soli oraz esencją waniliową następnie wyrabiamy ciasto. Powinno wyjść dość twarda masa, jeżeli będzie zbyt miękka dodajemy troszkę wody. 

Do wyrobionej masy dodajemy migdały i ponownie zagniatamy, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. Jeżeli ciasto klei się za bardzo podsypujemy je mąką.

Ręce oprószamy mąką i formujemy wałki o średnicy około 5 cm. Układamy wałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie je przyciskamy, aby się troszkę spłaszczyły. Smakujemy roztrzepanym jajkiem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180*C i pieczemy około 20 minut (aż się zarumienią).

Następnie wyjmujemy z piekarnika i kroimy od razu na podłużne paski. Zmniejszamy moc piekarnika do 160*C i pieczemy paseczki z każdej strony po ok. 7 minut.

Wyjmujemy i studzimy.

Ciasteczka świetnie przechowują się w szczelnych słoikach lub puszkach nawet do kilku tygodni J

Kruche babeczki

To mój ulubiony przepis na babeczki z kruchego ciasta. Wychodzą pyszne, ciasto idealne. Rozpływają się w ustach. Najbardziej lubię je wypełnione malinami i borówkami, ale równie świetne są ze słodkim twarożkiem lub każdym innym rodzajem owoców :) Bardzo proste do zrobienia.

Kruche babeczki:

SKŁADNIKI:

4 szklanki mąki

cukier wanilinowy

2 jajka

2 szklanki cukru pudru

1,5 kostki margaryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżka smalcu

NADZIENIE: dowolone, wszystko wedle smaku i upodobania. Ja użyłam maliny w syropie, truskawki w syropie oraz wiśnie z kompotu a także twarożek (twaróg pełnotłusty, cukier puder, śmietana).

Piekarnik rozgrzewamy do 200*C w opcji opiekania góra i dół. (Zdecydowanie nie polecam termoobiegu).

Wysypujemy przesianą mąkę i robimy w środku wgniecenie, umieszczamy tam jajka i posiekaną na kawałki margarynę, cukier puder, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia oraz smalec. Zagniatamy ciasto przynajmniej 15 minut. Następnie rozwałkowujemy i wycinamy odpowiednie kształty. Ja używałam foremek do babeczek jak na zdjęciu wyżej, oraz blachy do pieczenia muffinek. Ciastem wyklejamy foremkę, umieszczamy w środku wybrane nadzienie i zalepiamy od góry. Następnie pieczemy przez 30 minut w 200*C. Smacznego :)